１、食物的性味

　　有句话说：“五味养气”，就是意味食品所拥有的气味可以控制我们体内的气。

　　所谓五味是指酸味、辣味、苦味、咸味、甜味。根据阴阳五行说，五位与五脏的关系如下：肝＝酸　肺＝辣　心＝苦　肾＝咸　脾＝甜

　　如果想吃酸的食物，表示肝脏的气过虚，所以吃酸的食物可以调整身体之气。这是当体内失衡、妨碍健康时，以饮食来补救的概念。

　　因了解“药膳”之观念，才能活用我们饮食生活之智慧，而依靠饮食来调整气。下面将说明几种“药膳”的基本名词和意义，以及各种食品的效能。

　　性味意谓四气及五味

　　四气是指依摄取食物，而带给身体影响的寒、热、温、凉四种特性。例如为温暖的身体，必须摄取温性的食物，但身体发烧时，则必须摄取凉性的食物。

　　五味的各种作用如下：

　　酸：酸味（包含涩味）＝收敛固涩（对于粘膜的表面能产生作用，抑制分泌）请想象吃酸酶的情形。

　　甜：甜味＝滋养、缓和。例如：胡萝卜补气；甘草具有中和及调和作用。

　　苦：苦味＝燥湿、健脾，具有健胃、消炎及通便之功效。

　　辣：辣味＝发散与行气（使气循环），请想象吃辣椒时的情形。

　　咸：咸味＝软坚散结（缓坚润下）饮用盐水可使粪便软化。

　　２、食物的量

　　一餐不要超过食量的百分之八十五。也就是说，饭后仍须使胃部留有空隙，不能吃得过饱或是和食量相等，摄取较适量少之食物，身体便能轻易地消化并充分吸收营养。反之，过量而将胃部塞得满满的，食物不但不容易消化，而且徒增身体负担，毫无助益。再者，饮食过量会造成胃部过度紧张，致使体力和智力的发展受到干扰。一般说来，肥胖往往是贪吃的自然产物。

　　３、饮食的正确方法

　　正确的饮食方法是细嚼慢咽。过胖的人常犯的一个通病就是吃得太快。吃快的人已经养成习惯，对于味觉的追求也只有护了下咽的那种快感。对他们来讲，咀嚼及吞咽都是无味的。

　　瑜伽强调吃得太快有坏的影响，更强调细嚼慢咽的重要性。可是该吃得多慢？这得视吃什么东西而定。例如：香蕉可以咀嚼的比苹果快。吃肉的时间要比吃鱼来得长。不过，无论如何，都得把我一个原则，一定要待食物嚼成一个肉糜才可下咽。

　　细嚼慢咽的好处很多，即使是不称心的食物，仍可尝到丰盛的晚餐。唾液可与食物充分化合，帮助消化。吃下的食物可以完全消化，完全吸收，少量的食物可使身体维持健康。